La dieta Specific Carbohydrate (SCD) è un approccio alimentare che mira a migliorare la salute intestinale e gestire una serie di
condizioni gastrointestinali. Questa dieta è stata sviluppata per la prima volta negli anni ’20 dalla biochimica Elaine Gottschall ed è diventata popolare per il suo potenziale benefico in caso di malattie come la malattia di Crohn, la colite ulcerosa e altri disturbi dell’intestino.

Lo scopo principale della SCD è quello di eliminare i carboidrati complessi dalla dieta, concentrandosi su carboidrati semplici ben tollerati dall’organismo. Questa dieta si basa sulla teoria che alcuni carboidrati complessi possono essere difficili da digerire per alcune persone e contribuire a infiammazioni e squilibri intestinali.

La SCD pone restrizioni rigide su alcuni alimenti, consentendo solo quelli che sono considerati sicuri e facili da digerire. Questo approccio alimentare mira a ridurre l’infiammazione intestinale, promuovere la guarigione dell’intestino e alleviare i sintomi associati alle malattie gastrointestinali. Negli anni, la SCD ha guadagnato popolarità tra coloro che cercano soluzioni dietetiche per migliorare la loro salute intestinale.

La dieta SCD (Specific Carbohydrate Diet) prevede l’eliminazione di alcuni alimenti e l’approvazione di altri, basata sul loro contenuto di carboidrati specifici.

Alimenti non consentiti:

• Carni processate: bacon, bresaola, cotiche, carni affumicate, in scatola, lardo, maiale, mortadella, pancetta, prosciutto, salame.
• Latte e derivati: derivati del latte in polvere, feta, formaggi cremosi, di capra, fermentati, industriali, gelato, latte (mucca, capra), lattosio in polvere, mozzarella, panna, proteine del latte, yogurt confezionato.
• Pesce: conserve di pesce, salmone affumicato non selvaggio.
• Proteine vegetali: ceci, fagioli (borlotti, cannellini, mung, occhio nero), fave, farina di fagioli, ceci, fave, piselli, germogli di soia, lecitina di soia, proteine della canapa e polvere, proteine idrolizzate, semi di canapa, soia e derivati, tofu, yogurt o budini di soia.
• Verdure e vegetali: alghe, aloe vera, cavolo rapa, colocasia esculenta, concentrato di pomodoro, conserve vegetali, erbe mucillaginose, gel di aloe, germogli di fagioli, gombo, gomma di guar, microalghe, konjac, ortaggi in scatola, ortiche, passata di pomodoro, pastinaca, patate, patate dolci, pomodoro, radice di bardana, cicoria, sedano rapa, rape, topinambur, zucca in scatola, zucca amara.
• Frutta: banane genere piantaggine, cacao, caffè, carruba, castagne, castagne d’acqua, congelati orange juice, conserve di frutta, farina di castagne, melograno concentrato, succo di ananas (con aggiunta di vit. A, zucchero, amido di mais), succo di frutta concentrato (perché contiene additivi o zucchero non sempre elencati in etichetta), succo di mele industriale, succo di noni, succo di pomodoro.
• Condimenti, erbe e spezie: aceto balsamico, agar agar, amido di mais, sago, aromi naturali, arrow root, astragalo, brodo in polvere, carragenina, cremor tartaro, dadi da brodo, etanolo (alcol), gomma di xanthan, ketchup, kuzu, lievito di birra, in polvere, liquirizia, masala con gombo, mastice, MSG, pectina, polisorbato 80, salsa di pomodoro, salsa di soia (shoyu), sodio amido glicinate, sodio carbossimetilcellulosa, tabasco, tamari.
• Zuccheri, dolcificanti: caramella di glucosio, cioccolato, crema, destrosio, isoglucosio, maltitolo, maltodestrina, mannitolo, melassa, sciroppi, sciroppo d’acero, sciroppo di agave, sciroppo di mais, sorbitolo, stevia, sucralosio, xilitolo, zucchero, zucchero derivato dai datteri secchi, zucchero di cocco, zucchero di canna.
• Oli e grassi: margarina, olio di soia, tahin.
• Carboidrati: amaranto, avena, bulgur, cereali, crusca, crusca di riso, farina, farina di amaranto, riso, farro, grano, grano saraceno, hot dog, mais, miglio, orzo, pane di Ezechiele, pane di grano germogliato, pasta, quinoa, riso, segale, semola, spaghettini di riso orientale, tapioca.
  
  

Alimenti consentiti:

• Carni: agnello, capretto, cavallo, coniglio, manzo, pollo e pollame. 
• Latte e derivati: cagliata di ricotta, formaggio da latte crudo bio fresco o media stagionatura,  parmigiano (invecchiato almeno 36 mesi), yogurt fatto in casa. 
• Pesce: acciughe, molluschi, pesce fresco, salmone fresco selvaggio, salmone affumicato selvaggio senza zucchero, sashimi (pesce crudo senza riso). uova.
• Proteine vegetali: fagioli di lima, fagioli nani, fagioli navy, fagioli neri, lenticchie, piselli spezzati, proteine da semi di girasole e da semi di zucca. 
• Verdure e vegetali: aglio, asparagi, barbabietole, bietola, broccoli, capperi, carote, cavolfiore, cavolini di bruxelles, cavolo, cavolo cinese, cipolle, crauti, fagiolini, funghi, insalata, lattuga, melanzana, olive, peperoncino, peperoni, piselli freschi, porro, rapa svedese, ravanello, sedano, spinaci, verdure fermentate, zucca, zucca invernale, zucchine. 
• Frutta: albicocche, ananas, anguria, arance, avocado, banane, cachi, cantalupo, cherimolia, ciliegie, cocomeri, datteri, fichi, conserve di frutta col proprio succo, frutto della passione, kiwi, lime, limoni, mandarini, mandarino giapponese, mango, mele, melone, noce di cocco, papaia, pere, pesche, pesche nettarine, pompelmo, prugne, ribes rosso, susine, uva, uva passa. 
• Condimenti, erbe, spezie: aceto di vino o di mele, acido citrico, alloro, aneto, basilico, benzoato di sodio, bicarbonato di sodio, biossido di silicio, cannella, cellulosa, coriandolo, curcuma, dragoncello, gelatina (insapore), glicerina alimentare, noce moscata, origano, paprika, pepe di giamaica, peperoncino, prezzemolo, rosmarino, salvia, sale, salsa di rafano (fatta in casa), senape, senape in vasetto (leggere etichetta), solfiti, sorbato di potassio (e202), spezie, timo, vaniglia, zenzero. 
• Zuccheri e dolcificanti: miele. 
• Oli e grassi: burro chiarificato,  burro di mandorle, ghee, olio di cocco 
• Semi oleosi: anacardi, arachidi, mandorle, nocciole, noci, noci del brasile, noci di macadamia, noci pecan, pinoli, pistacchi, semi, semi di chia, semi di zucca, semi di girasole. 
• Integratori e superfoods: acai, acido ascorbico (vitamina c), alga spirulina, bacche di goji, cacao in polvere crudo, clorella, curcuma, lecitina di girasole, lievito nutrizionale, maca, polline di fiori, proteine del riso, proteine di piselli.
  
  

Principi di base della Dieta SCD

La dieta Specific Carbohydrate (SCD) si basa su principi chiari e fondamentali che guidano le scelte alimentari dei suoi sostenitori

Limitazioni dei carboidrati complessi

Il principale pilastro della SCD è la restrizione severa dei carboidrati complessi. Questi includono amidi, cereali, legumi e alimenti che contengono zuccheri complessi. L’obiettivo è eliminare questi carboidrati dalla dieta per alleviare il carico sul sistema digestivo.

Alimenti consentiti e alimenti vietati

La SCD ha una lista rigorosa di alimenti che sono considerati sicuri (alimenti consentiti) e quelli che devono essere evitati (alimenti vietati). Ad esempio, alimenti come carne magra, pesce, uova, verdure a basso contenuto di carboidrati, frutta matura e alcuni latticini sono inclusi tra gli alimenti consentiti. Al contrario, cereali, pane, pasta, legumi, zuccheri aggiunti, dolciumi e molti latticini sono da evitare.

Ruolo delle proteine e dei grassi nella dieta SCD

Poiché i carboidrati complessi sono limitati, la SCD pone un forte accento su proteine e grassi. La carne magra, il pesce e le uova sono fonti importanti di proteine, mentre grassi come l’olio d’oliva e il burro vengono utilizzati per fornire energia.

La dieta SCD è progettata per ridurre l’infiammazione intestinale, migliorare l’assorbimento dei nutrienti e promuovere la guarigione dell’intestino. Tuttavia, poiché è altamente restrittiva e richiede una pianificazione alimentare attenta, può essere impegnativa da seguire.

Il meccanismo d’azione della SCD è basato sull’idea che alcuni carboidrati complessi possono essere difficili da digerire per alcune persone a causa di problemi digestivi o di intolleranze alimentari.
Questi carboidrati complessi possono attraversare l’intestino tenue indigeriti e raggiungere il colon, dove possono fermentare e causare problemi digestivi e infiammazione. La SCD mira a evitare questi carboidrati complessi, concentrandosi su carboidrati semplici che sono ben tollerati dall’organismo.

Molti sostenitori della SCD citano miglioramenti significativi nei sintomi gastrointestinali, come diarrea, dolore addominale e sanguinamento, quando seguono questa dieta in modo rigoroso.

Indicazioni e Applicazioni della Dieta SCD

La Specific Carbohydrate Diet (SCD) ha dimostrato di essere particolarmente utile per il trattamento di una serie di disturbi gastrointestinali e condizioni mediche. Di seguito, sono elencate alcune delle principali indicazioni e applicazioni della dieta SCD:

Malattia di Crohn