In una ciotola grande, mescola la farina di riso, la farina di manioca, il cremor tartaro, il bicarbonato di sodio e il sale.

Aggiungi una goccia di limone al composto secco per attivare il lievito.

In un’altra ciotola, sbatti l’uovo e poi aggiungi il latte di mandorla, l’olio di cocco e la banana schiacciata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungi latte di mandorla fino a raggiungere la consistenza desiderata per il tuo impasto da pancake (non troppo denso ma nemmeno troppo liquido).

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungi con un po’ di olio di cocco.

Versa un mestolo di impasto nella padella e cuoci per circa 2-3 minuti o fino a quando non iniziano a formarsi delle bolle sulla superficie del pancake.

Gira il pancake con una spatola e cuoci per altri 1-2 minuti dall’altro lato, fino a quando non sarà dorato.

Ripeti il processo con il restante impasto.

Servi i pancake caldi guarniti con frutti di bosco freschi e fette di banana.