Metti i grani di kefir in un barattolo di vetro.

Aggiungi il latte al barattolo, lasciando almeno un paio di centimetri di spazio dalla cima.

Copri il barattolo con un panno traspirante o con un coperchio non ermetico per permettere la fuoriuscita dei gas.

Lascia il barattolo a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta del sole e da fonti di calore, per circa 24 ore. Il tempo esatto può variare in base alla temperatura ambientale e alla consistenza desiderata: meno tempo per un kefir più liquido, più tempo per un kefir più denso.

Controlla il kefir dopo 24 ore; dovrebbe essere leggermente addensato e avere un profumo acidulo. Se non è ancora pronto, lascialo fermentare per altre 4-6 ore e controlla nuovamente.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, filtra i grani di kefir dal liquido utilizzando un colino di plastica (non metallo, che può reagire con il kefir) e trasferisci il kefir in un altro contenitore.

Conserva il kefir in frigorifero o consumalo subito.